白头发成因众多，年纪大只是其中一个因素，也有可能是内脏出了问题，身体透过不同位置的白发提醒你！都市人生活忙碌精神紧张，很多人年纪不大就黑发变白，除了遗传因素之外，工作压力、用脑过度、生活习惯不佳等都可能使白发提早出现，甚至青春期就黑发变白的情况出现，比起染发，更根本的改善方式就是改变饮食，透过日常生活裡就能取得的天然黑发食物，以食补来令白发变黑。
为何黑发会变白呢？
头发和指甲一样，主要成分是角蛋白，蛋白质佔了 80%，其他则由水分佔 11% 至 13%、脂质 1 至 8%、维生素和矿物质等微量营养素则是 0.6 至 1%。至于为何乌黑秀发会变白呢？这是因为黑色素减少、黑素细胞（melanocyte）机能变差、过氧化氢的囤积以及生长荷尔蒙减少。此外，就是老化、荷尔蒙失调以及压力，因为老化和有压力都是氧化和糖化反应，因此尽管年龄相同，每人白发量的多少也会有极大差异。想令白发变黑，最简单的方法是从饮食开始，多进食会令秀发乌黑的食物。
1. 蛋白质
现代女生时时进行体重管理，但若过份节食，容易营养不均衡、蛋白质摄取不足，所以即使在意卡路里，还是要适量补充肉、鱼、鸡蛋及豆製品，补充足够的蛋白质，才能长出健康乌黑的头发，因为蛋白质中的一种胺基酸「酪胺酸」，是形成头发黑色素的原料，所以摄取足量的蛋白质，也能减少白发，并令白发变黑。
2. 维生素B
有研究显示缺乏维生素B 特别容易有早发性白发的情况，因为黑素细胞机能变差，就会导致白发，而增加体内的酪氨酸，就能活化黑素细胞。想补充酪氨酸，就要补充叶酸、维生素 B12、生物素（Biotin）等维生素B杂，以及矿物质锌、铜，即多食用肝脏类、蚬、纳豆等食物。
3. 矿物质
铜、铁、锌等矿物质是合成黑色素的元素，足够的微量元素，可以帮助头发乌黑亮丽。铜的缺乏会导致头发颜色变淡；铁质能将氧气运送至全身，包括头发的毛囊，能促进头发健康与生长，若缺乏铁，则会令发量持续减少、容易掉发；缺锌则会让头发生长缓慢。另外，体内的过氧化氢会阻碍头发的黑色素形成，造成白发，而含有硒的猪肝、贝类、葵花籽及黄豆粉等食物，都能分解过氧化氢。
4. 海藻类
白发产生的原因之一，是头发黑色素不足，而昆布、紫菜、海带以及羊栖菜等海藻类当中，含有碘，能够让头发保持健康的状态。而海藻类蕴含丰富的矿物质、维生素与膳食纤维，更可促进新陈代谢与生长荷尔蒙分泌。
5. 脂肪酸
脂肪酸可以帮助头发主要成分角质的形成，所以必须摄取足够。而黑芝麻含有头发生长所需的必需脂肪酸、胺基酸与多种微量矿物质，因此多吃黑芝麻，可使头发乌黑亮丽。中医亦认为黑芝麻味甘性平，为滋养强壮食品，有补血润肠、养血养发等功效，对于因肝肾精血不足而引起的身体虚弱、眩晕无力、黑发早白等，具有疗效。而核桃中的不饱和脂肪酸亦很丰富，古代中药学书籍《开宝本草》亦提到核桃的功效「食之令人肥舰润饥黑发」， 所以常吃核桃，既可强身人健体，又能促进皮肤和毛发的健美，从而预防白发。
黑发豆浆
另外，想拥有一头乌黑亮丽的头发，就要促进头皮的血液循环，勤梳头、按摩，配合黑米、黑豆、芝麻、核桃这些加速血液循环、改善新陈代谢的好食材，与黄豆煮成豆浆饮用，好喝又有益健康。
芝麻核桃豆浆
黑芝麻、核桃及黄豆，都具有良好的抗衰防老功效，食用后不但能使肌肤更细腻，还能预防头发变白。
材料：
黄豆 50 克
核桃 40 克
黑芝麻 20 克
清水适量
蜂蜜 1 茶匙
作法：
1. 黄豆洗净，在水中浸泡 1 晚，捞出沥干；
2. 将已浸泡黄豆和核桃、黑芝麻放入豆浆机中，倒入清水，启动按键；
3. 最后加入蜂蜜调味即可饮用。
